Falta de apetito

La falta de apetito, es un síntoma frecuente en algunas enfermedades. Consiste en la disminución del apetito y en la disminución de la ingesta de alimentos. También se puede dar en enfermos que reciben tratamiento para el cáncer. Esta incapacidad puede verse agravada si el enfermo sufre dolor, ansiedad, miedo, depresión etc. Otras veces la falta de apetito es producida por sequedad o lesiones en la boca, diarrea, estreñimiento etc. problemas que abordaremos más adelante.

Las estrategias para frenar o disminuir la falta de apetito pueden comprender unos adecuados consejos dietéticos y en algunos casos complementarlos con fármacos que mejoran el apetito, como son: la metoclopramida, los corticoides, la dexametasona y los progestágenos.

De todas formas la perdida del apetito es algo temporal, usted lo recuperará en cuanto se encuentre más animado y/o haya terminado el tratamiento.

Medidas dietéticas para reducir la falta de apetito

En el caso de que usted no tenga apetito no es necesario que siga una dieta equilibrada. “Coma lo que quiera, cuando quiera, cuanto quiera y cocinado de la forma que quiera“.

  • Fraccione la comida en pequeñas porciones y coma poca cantidad cada 2 o 3 horas.
  • Es importante que la comida sea atractiva a la vista, la presentación, así como la cantidad son determinantes a la hora de hacer apetecible un plato de comida.
  • Procure comer acompañado, aunque se encuentre con poca fuerza salga de su habitación para comer en el salón o en la cocina con el resto de su familia.
  • Si tiene dolor o fatiga, tome la analgesia indicada por su médico y aproveche para comer cuando las molestias hayan cedido.
  • Aproveche para comer en los momentos de mayor apetito.
  • Introduzca alimentos en su dieta con mayor aporte proteico y calórico, nueces, almendras, pistachos, anacardos, miel, nata, mantequilla etc.
  • Si tiene dificultad para masticar, bien por cansancio o por molestias en la boca, adapte la textura de la comida a sus necesidades. Puede tomar los mismos alimentos triturados o licuados.
  • Evite tomar líquidos durante la comida, para evitar la saciedad temprana.
  • Cuando haga purés de verduras o de patatas use leche en vez de agua y nata en vez de quesitos desnatados.
  • Si tolera bien alguna comida puede repetirla varias veces al día o varios días seguidos.
  • Puede repetir dos primeros platos, dos segundos o dos postres, si eso es lo que le apetece; ya volverá a realizar una dieta equilibrada cuando se haya repuesto y recupere el apetito.
  • Tome un vasito de vino o de cerveza durante la comida, puede estimular el apetito (consulte con su médico).
  • Realice ejercicio físico, mejor al aire libre, si su estado se lo permite. Le hará sentirse mejor y puede aumentar su apetito.

Consulte a su médico la conveniencia de usar suplementos nutricionales y/o medidas farmacologías si su estado de falta de apetito persiste.

Recetas de cocina aconsejadas para pacientes con falta de apetito

No hay ningún alimento especial para que usted recupere inmediatamente el apetito, pero si diferentes presentaciones que harán más apetecible la comida y distintas técnicas culinarias a la hora de cocinar que harán más sabrosos los alimentos. Mientras su inapetencia permanezca, para evitar la pérdida de peso, tome alimentos contundentes, ricos en calorías como miel, bollería casera, frutos secos, chocolate, yogur enriquecido con nata, bocadillos o cereales. A continuación le facilitamos algunas recetas con alto aporte calórico, fáciles de preparar y muy suculentas.

Sangría de cítricos

del libro “Recetas de cocina y de autoayuda para el enfermo oncológico”

Ingredientes:

  • 1 lima
  • 1 limón
  • 1 naranja
  • 1 litro de zumo de uva blanca
  • ½ l. de sifón o de gaseosa
  • Hielo picado

Preparación:

  1. Trocee la lima, el limón y la naranja en dos mitades.
  2. Exprima el zumo de una de cada dos mitades y corte las restantes en rodajas finas.
  3. En un recipiente vierta el zumo de uva, el sifón y el zumo y las rodajas de lima, limón y naranja.
  4. Llene una copa con hielo picado hasta ¼ de su capacidad; vierta la sangría y ponga una rodaja de fruta en cada copa

Antes de cada comida puede tomar un vaso de sangría, los cítricos estimulan el apetito.

Coliflor con bechamel

Ingredientes:

  • 1 coliflor
  • 200 g de mantequilla
  • 150 g de harina
  • 1/2 l de leche
  • Nuez moscada
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Queso para gratinar

Preparación:

Corte la coliflor en arbolitos y lávela bien, póngala a hervir hasta que esté tierna (unos 10 minutos), déjela escurrir y colóquela en una fuente para el horno.

Para la salsa bechamel:

ponga en un cazo un poco de aceite de oliva y la mantequilla, cuando quede derretida incorpore la harina y remueva hasta que cambie de color, entonces eche la leche poco a poco sin dejar de remover y añada la nuez moscada deje a fuego lento hasta que espese.

Una vez hecho esto, viértala sobre la coliflor y añada el queso.

Caliente el horno a 200 grados unos 20 minutos, deje la fuente dentro hasta que el queso se comience a tostar.

Ensalada templada de setas, jamón y frutos secos.

Ingredientes (4 personas):

  • Unas hojas de lechugas variadas
  • 200 gramos de setas
  • 1 cebolleta
  • 200 gramos de taquitos de jamón serrano
  • 1 yogur griego
  • 8 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • 4 cucharadas de vinagre de sidra
  • 6 nueces
  • Unas pocas de uvas pasas
  • Unas ramitas de cebollino
  • Sal y pimienta

Elaboración:

  1. Corte en tiras finas la cebolleta y en una sartén caliente saltee ligeramente con un poco de aceite de oliva y sal
  2. Cuando la cebolleta esté pochada o transparente añada las setas troceadas y ponga a punto de sal.
  3. Una vez cocinadas las setas retire de la sartén y reserve.
  4. En la misma sartén saltee ligeramente los taquitos de jamón, sáquelos y resérvelos.
  5. Mezcle el yogur con el aceite de oliva, vinagre y un poco de sal , las nueces y el cebollino troceado hasta formar una salsa homogénea.
  6. Lave las hojas de lechuga y córtelas en tiras finas, Disponga sobre el plato las hojas de lechuga y encima coloque las setas salteadas y los taquitos de jamón dorados.
  7. Aliñe con la salsa de yogur y espolvoree las uvas pasas por encima.

Sopa Marinera

Ingredientes:

  • Rape, merluza, cabracho. Pueden ser varios pescados
  • ½  Kg. de almejas
  • 1 Kg. de mejillones
  • 2 puerros
  • 2 zanahorias
  • 1 hoja de laurel
  • Un manojo de perejil
  • Dos tomates maduros o 3 cucharadas de salsa de tomate
  • Pimentón dulce de la vera
  • Un sobre de azafrán en hebras
  • 2 cebollas
  • 1 diente de ajo.
  • Aceite de oliva
  • Vino blanco/coñac. un chorrito
  • Pan
  • Almendras picadas

Opcional: Se pueden añadir colas de langostinos, cigalas  y gambas.

Elaboración:

  1. Lavar bien todos los pescados y limpiar las conchas de las almejas y mejillones (dejar que las almejas depuren antes).
  2. Lavar las verduras.
  3. En una cazuela poner a cocer los puerros, zanahorias, cebolla, perejil, el laurel y la sal. Cuando esté cocido añadir los pescados y los mariscos. Una vez que se abran las conchas, retirar las almejas y los mejillones, y dejar que cueza el pescado hasta que logre su punto, sin pasarse.
  4. En otra cazuela poner un fondo de aceite de oliva, añadir una cebolla picada y un diente de ajo y dejar a fuego medio que se dore sin quemarse (pochar), hasta que quede transparente. Añadir los tomates en trozos o la salsa de tomate, un chorrito de vino blanco o coñac y dejar durante unos minutos, hasta que se mezcle todo bien (si se puso tomate entero, dejar hasta que se haga).
  5. Añadir una cucharada de pimentón y las hebras de azafrán. Añadir un poco del caldo de pescado y remover con cuchara de palo.
  6. Pasar todo esto por el chino, (o batidora) se puede añadir una zanahoria cocida.
  7. Colar el resto del caldo. Desmenuzar el pescado en trozos no muy pequeños. Desechar las conchas de los mejillones, las almejas pueden ir con ella. Añadir todo esto a la otra olla e ir añadiendo el caldo según se precise.
  8. En una sartén poner a freír el pan en trozos pequeños (picatostes) y retirar. Freír un puñadito de almendras hasta que se doren (ojo, se queman muy rápido).Pasar por la batidora las almendras con unos pocos picatostes y un poco del caldo, (los demás picatostes echarlos enteros) añadir todo a la cazuela y darle un hervor. Rectificar de sal.

Nota: Esta sopa es muy nutritiva y se toma fácilmente aún con poco apetito.

Cordón Blue

Ingredientes para 4 personas:

  • 8 filetes de ternera cortados muy finos
  • 4 lonchas de queso enmental
  • 4 lonchas de jamón serrano muy finas
  • 1 litro de nata líquida, 1/2 limón
  • 1/2 kilo de champiñones
  • Una pizca de sal
  • Aceite de oliva
  • 2 huevos para rebozar

Preparación:

  1. Entre filete y filete a modo de bocadillo se pone una loncha de jamón y otra de queso y se reservan en una fuente.
  2. 2Se baten los huevos, se pasa cada unidad por harina y luego por el huevo.
  3. Se echan en la sartén con el aceite caliente, pero no excesivo, y se deja que se dore el huevo, se le da vuelta y vuelta, colocándolos de nuevo en la fuente.
  4. Se quita el aceite y se deja un poco para echar el litro de nata, una pizca de sal y el zumo del limón.
  5. Se deja cocer hasta que se reduzca en la sartén sin pegarse, esto es removiendo constantemente y a fuego muy lento.

Preparación de los champiñones.

  1. Se quitan los rabos y se lavan con agua y limón.
  2. Se cortan en láminas muy finas y se ponen en la sartén con una gota de aceite, se ponen a fuego fuerte hasta que se vayan haciendo, luego se baja el fuego.
  3. Se espolvorean los champiñones por encima de la carne rebozada y cuando esté la nata reducida y espesa se echa por encima de los filetes con los champiñones. Servir caliente

Otra forma de preparar el cordón blue

  1. Poner los filetes sobre una tabla, cubrir con un plástico, y golpear con una espátula de madera, para aplastarlos, salpimentar.
  2. Colocar una loncha de jamón y otra de queso sobre uno de los filetes.
  3. Repetir la operación sobre 3 filetes más.
  4. Cubrir los 4 filetes preparados, con los restantes, sujetar con palillos de madera, pasarlos por harina y a continuación por los huevos batidos, y pan rallado.
  5. Freírlos en abundante aceite caliente hasta que estén bien dorados, y servirlos acompañados con ensalada o verduras al gusto.

Variantes: también se puede hacer con filetes de cerdo, pollo, o pavo.

Pollo relleno al horno

Ingredientes:

  • Pollo
  • Vino tinto
  • Pimentón
  • Pimienta blanca
  • Castañas
  • Manzanas
  • Almendras

Elaboración:

  1. Dejar a macerar la manzana limpia y cortada en gajos durante 4h en vino tinto.
  2. Cocer un puñado de castañas.
  3. Dorar un puñado de almendras.
  4. Hacer un adobo con aceite de oliva, sal y pimienta blanca.
  5. Pincelar por dentro y por fuera el pollo con el adobo.
  6. Introducir las manzanas, las almendras picadas y las castañas dentro del pollo y coserlo.
  7. Hornear durante una hora y media o dos horas a 180-200.
  8. Regar con el vino tinto de las manzanas y pincelar de vez en cuando con el adobo.

Truchas o lubinas rellenas al horno.

Ingredientes:

  • 4 truchas limpias
  • 4 cucharadas de almendras saladas
  • 4 cucharaditas de piñones
  • 4 lonchas de jamón ibérico
  • ½ vaso de nata líquida
  • 30 gramos de mantequilla
  • 1 limón, pimienta y sal

Elaboración:

  1. Disponga las truchas en una superficie de trabajo y prepare los ingredientes del relleno, pique las almendras, corte en trocitos la mantequilla y el limón en rodajas y las rodajas a la mitad.
  2. Introduzca dentro de cada trucha una rodaja de jamón, rellene también con la mitad de las almendras y una cucharadita de piñones en cada una.
  3. Coloque  las truchas en una fuente refractaria y espolvoree con el resto de almendras picadas.
  4. Reparta la mantequilla sobre las truchas, añada pimienta y un poco de sal. Vierte la nata líquida dentro de la fuente y ponga en el horno precalentado, cocine a 180º  durante 20 minutos o hasta que vea que las truchas están en su punto.
  5. Retire las truchas y disponga en los platos, recuerde regar cada trucha con un poco de jugo de la cocción.

Acompáñelas con una ensalada verde sencilla

Arroz con leche al estilo asturiano

Ingredientes para 6 raciones:

  • ¼  kilo de arroz
  • 2 litros de leche entera
  • ¼ de azúcar
  • 1 ramita de canela, limón, 50g
  • mantequilla, canela en polvo y sal

Preparación:

  1. En una cazuela amplia, se echa la leche, el arroz, canela en rama, cáscaras de limón y una cucharadita de sal.
  2. Se deja cocer a fuego lento removiéndolo con cuchara de madera con mucha frecuencia durante hora y media o dos horas, añadiendo al final cuando ya está cocido, el azúcar a cucharadas y la mantequilla, sin dejar de revolver. Si le gusta muy dulce, se puede poner algo más de azúcar de lo señalado.
  3. Se pasa a una fuente, se espolvorea con azúcar y canela en polvo.

Opcional: se puede quemar la superficie con una plancha como si fuera crema catalana.

Zumo energético

Ingredientes:

  • 1 remolacha
  • 1 manzana
  • 2 zanahorias
  • Cubitos de hielo

Preparación:

  1. Lave y pele la remolacha y las zanahorias, y córtelas junto con la manzana. Páselas por la licuadora y vierta el liquido obtenido en un vaso con cubitos de hielo. Sirva con un gajo de manzana.
  2. Se puede añadir zumo de limón o de naranja y fresas o kivi si estamos en temporada.

Tarta de queso

Ponga a calentar el horno mientras prepara los ingredientes.

Ingredientes:

  • 4 huevos
  • 2 tarrinas de queso Filadelfia 200grs/cada una
  • Un trozo de queso fresco de 200grs
  • 1 litro de nata
  • De 9 a 12 cucharadas soperas de azúcar (según preferencias)
  • 8 cucharadas soperas de maicena
  • 2 yogures naturales

Elaboración:

  1. Mezcle todos los ingredientes con la batidora y deje cocer durante una hora con el fuego por abajo a 180º. Introduzca una aguja y si sale limpia retire del horno
  2. Deje enfriar y desmolde.
  3. Barnice por arriba con miel o mermelada de fresa
  4. Pele 6-7 almendras o nueces, córtelas y échelas por encima.

Nota: Se puede hacer con la mitad de los ingredientes, esta cantidad es para 8-10 comensales.

Bizcocho de Chocolate

Ingredientes: (La medida es la del yogur)

  • 4 huevos
  • 2 yogures de trufa o chocolate
  • 2 medidas de yogur de cacao o cola Cao
  • 2 medidas de azúcar
  • 2 medidas de harina
  • 1/2 medida de aceite
  • 1 sobre de levadura Royal

Preparación:

  1. Caliente el horno durante 20 minutos mientras prepara los ingredientes.
  2. Se suben las claras a punto de nieve y a continuación se van incorporando el resto de ingredientes.
  3. Vuelque la mezcla en un molde previamente untado (mejor si es de silicona)
  4. Introduzca con el horno caliente, con fuego solo por la parte inferior a temperatura de 180º
  5. A los 30 minutos mire si está cocinado introduciendo un palillo, si sale limpio retírelo de horno.

Desmolde una vez que haya enfriado.