Alteraciones del gusto y el olfato. Recomendaciones y recetas

Alteraciones del gusto (disgeusia) y del olfato (hipogeusia). Sabor metálico.

El sentido del gusto y del olfato puede alterarse durante el tratamiento. Con frecuencia durante este proceso se producen cambios en los olores y en los sabores. Comidas que hasta este momento eran de su agrado puede que ahora las rechace porque nota un sabor muy desagradable, amargo o metálico. Esto sucede especialmente con alimentos ricos en proteínas como la carne. La quimioterapia daña las papilas gustativas; algunos medicamentos producen un sabor especial casi inmediatamente después de ser administrados. Estas alteraciones y cambios de sabor suelen desaparecen dos o tres meses después de haber terminado el tratamiento.

Es importante que durante la quimioterapia no pierda peso. A continuación le damos algunas recomendaciones para que en la medida de lo posible usted se alimente correctamente.

Observe en que momentos y que comidas son las que le producen alteraciones del gusto y del olfato y trate de evitarlas.
Evite alimentos que al consumirlos crudos o al cocinarlos desprendan olores penetrantes. Se suelen tolerar mejor los alimentos fríos que los calientes.
Consuma los alimentos que tolere mejor, aunque sean los mismos durante un tiempo. Las carnes y el pescado hervidos, tienen menos aroma que cocinados fritos, a la plancha, o a la parrilla.
Use salsas que sean de su agrado, mahonesa, mostaza, bechamel y condimentos suaves, orégano, tomillo, limón.
Sustituya la carne, por pescados, huevos o aves.
Chupe caramelos sin azúcar antes de la quimioterapia.
Si tiene sabor metálico use cubiertos de plástico o de madera
Si el olor de la comida le molesta, pida que alguien la prepare por usted y aléjese de la cocina.
Ponga más sal o más azúcar en las comidas, sino están contraindicadas por su médico.
Extreme la higiene bucal y cepille bien los dientes, la lengua y las encías.
Beba abundantes líquidos, 2 litros diarios. Añada al agua fría zumo de limón o de pomelo y tómelo antes de las comidas.

Recetas de cocina aconsejadas para personas con alteraciones del gusto, del olfato y sabor metálico.

Durante esta etapa disminuya el consumo de carnes que desprendan un olor fuerte al cocinarlas como puede ser el conejo, el cordero, el cerdo y la ternera. Si existe la posibilidad pida que alguien cocine por usted y no entre en la cocina. Recuerde también que el olor de los alimentos fríos puede ser más suave y agradable y que el uso de alguna salsa que sea de su gusto puede enmascarar olores y /o sabores desagradables. A continuación le facilitamos algunas recetas de cocina que pueden ayudarle, a parte el consumo de infusiones de menta, zumos de naranja, pomelo, limón pueden servirle para disminuir esos incómodos síntomas.

Paté de pimientos y de anchoas

Ingredientes:

1 lata de anchoas
1 lata pequeña de pimiento rojo asado
una yema de huevo cocido

Preparación:

Se pasa todo por la batidora y se unta en tostadas de pan.
Variantes:Se pueden sustituir las anchoas por una lata de atún.

Paté de nueces con roquefort y manzana

Ingredientes:

1 tarrina de queso Philadelphia
1 trozo pequeño de queso Roquefort o cualquier otro queso azul
Nueces picadas
½ manzana ácida en trocitos

Preparación:

Se mezclan los quesos con un tenedor, se añaden las nueces y la manzana y se amasa con una espátula de madera, para que quede todo en trozos.

Paté de centollo

Ingredientes:

1 lata de mejillones al natural (escurridos)
4 palitos de cangrejo
4 anchoas
1 cucharada sopera de mayonesa

Preparación:

Se pasa todo por la batidora hasta que quede cremoso
Nota: no lleva centollo, pero recibe este nombre por la consistencia y el color, que le dan el resto de los ingredientes.

Puré de calabaza y calabacín

Ingredientes 4 raciones

Tres cucharadas de aceite de oliva
2 calabacines
300 g de calabaza sin piel
2 puerros
3 zanahorias
1 cebolla y 2 dientes de ajo
2 patatas
4 quesitos en porciones, o un brik pequeño de nata
Sal, una cucharadita de nuez moscada y pimienta blanca

Preparación:

Corte todas las verduras en trozos y rehogue en una cazuela, con una pizca de aceite de oliva.
Cubra con agua, añada un poco de sal y deje cocer durante media hora o tres cuartos hasta que la patata y las verduras estén bien hechas.
Pase la mezcla por la batidora y leche los quesitos, o la nata batiendo enérgicamente.
Añada la pimienta blanca recién molida y la nuez moscada.

Croquetas de queso Cabrales con salsa de Membrillo

Ingredientes:

30gr de aceite de oliva virgen extra
30gr de mantequilla
150gr de harina
500gr de leche entera
200gr de queso de Cabrales

Para freír:

Aceite de oliva virgen extra
3 huevos batidos para rebozar
150gr de pan rallado

Salsa de membrillo:

100gr de dulce de membrillo
100gr de agua

Preparación:

Rehogue el aceite y la mantequilla, a fuego suave para que no se queme.
Incorpore la harina y remueva durante 5 minutos.
Añada la leche y mueva la mezcla con cuchara de madera durante 5 minutos..
Añada el Cabrales desmenuzado en trozos pequeños y deje cocer todo durante unos minutos a fuego suave, sin dejar de remover.
Vierta la mezcla en una fuente humedecida y deje reposar la masa unas 4 horas.
De forma a las croquetas (mejor bolitas pequeñas) páselas por huevo y pan rallado dos veces, fría en aceite caliente que las cubra para que no se abran.

Salsa de Membrillo

Corte el membrillo en trocitos muy pequeños y póngalo en una cazuela con el agua durante unos segundos sin dejar de remover, hasta que quede una pasta homogénea. Ponga las croquetas en una fuente y la salsa en recipientes pequeños.

Variante: si no quiere hacer la salsa, puede cortar tacos de membrillo y pincharlos sobre las croquetas.

Ensalada de pasta

Ingredientes para 4 raciones:

350 g de pasta (lacitos o espirales, con sabor a verduras)
200 g de jamón dulce
150 g de queso fresco
bonito, aceitunas, zanahoria rallada, champiñones laminados
2 huevos cocidos, 1 pepino, rabanitos, maíz dulce, mayonesa, vinagre, pimienta, hierbas aromáticas, aceite y sal

Preparación.

Cueza la pasta en abundante agua caliente con sal y un chorrito de aceite, hasta que quede al dente (tiempo indicado en la bolsa de la pasta). Ponga en un escurridor y deje enfriar.
Corte los huevos, el bonito, el queso, el jamón, los rabanitos, el pepino, añada la zanahoria rallada, el maíz, los champiñones, el vinagre, el aceite y la mahonesa. Coloque en un recipiente y añada las hierbas aromáticas antes de servir.

Ensalada de arroz tres delicias

Ingredientes para 4 raciones:

100 gramos de arroz de grano largo
100 gramos de bacón ahumado, 200 gramos de jamón york
2 huevos
1 cebolla, 1 diente ajo, medio pimiento rojo, medio pimiento verde, pimienta, 4 cucharadas de aceite de oliva,1 cucharada de vinagre de sidra, sal, perejil

Preparación:

Lave el arroz crudo y póngalo a cocer en una cazuela con agua hirviendo y sal durante 15-20 minutos. Una vez cocido el arroz, lávelo en agua fría y deje escurrir.
Haga una tortilla francesa fina con los dos huevos y córtela en tiritas.
Fría la cebolla, el beicon, el jamón , los pimientos y el ajo, cortados en cuadritos.
Aliñe el arroz con 3 cucharadas de aceite de oliva, el vinagre, sal, pimienta blanca molida y perejil.
Mezcle el arroz aliñado con la tortilla cortada en tiritas y con el sofrito de bacón, cebolla, ajo pimientos y jamón.

Si fuese necesario añadimos un poco más de salsa vinagreta.

Si se quiere se pueden añadir también unas colas de gambas rehogadas o cocidas.

Boquerones en vinagre.

Ingredientes:

500 g de boquerones
½ o 1 cucharada grande de sal gorda
½ litro de vinagre de vino blanco y zumo de limón
perejil
aceite de oliva virgen extra
4 dientes de ajos

Preparación:

Se limpian bien los boquerones, se les quita la cabeza, las vísceras y la raspa. Hay que lavarlos bien para que pierdan toda la sangre, y luego se dejan escurrir.
Para evitar posibles contagios de anisakis los metemos en el congelador un par de días. (El anisakis es un gusano que puede producir dolencias intestinales graves, puede encontrarse en el pescado que consumimos crudo. Muere al cocinarlo o someterlo a un proceso de congelación de -18º C un par de días)
Se descongelan y se echan en un recipiente cubiertos de agua fría durante 4-6 en horas en la nevera. Después se escurre el agua, se pone la sal en un recipiente (disolverla bien) y se dejan cubiertos con el vinagre y el zumo del limón de 6 a 8h. en la nevera.
Pasado este tiempo se escurren y se van colocando ordenaditos en un recipiente hondo cubriendo con aceite de oliva virgen, ajos y perejil bien picaditos.

Se recomienda hacerlos con antelación, están más sabrosos si se dejan en el aceite varias horas o se hacen el día anterior.

Se conservan varios días en nevera.

Tarta de piña

Ingredientes:

½ Kg. de nata
dos sobres de gelatina de piña
un bote de piña
caramelo líquido
4 cucharadas soperas de azúcar
galletas tipo maría

Elaboración:

Unte un molde con el caramelo líquido.
Coloque sobre el caramelo, alrededor de los bordes y del fondo las rodajas de la piña.
Caliente el zumo de piña del bote y diluya en el las gelatinas.
Monte la nata con el azúcar.
Mezcle la nata y el zumo con las gelatinas removiendo todo bien.
Vierta la mezcla en el molde y sobre ella coloque una base de galletas.

Deje reposar 12H en la nevera y desmolde

Salsa de frutas

Ingredientes

1 bote de melocotón de 1kg
1 bote de piña de 1Kg
El zumo de 4 naranjas
El zumo de 2 limones
2 cucharadas de maicena
4 huevos
1 vaso de azúcar
½ vaso de agua (optativo)
Todas las frutas que se quieran

Elaboración:

Se escurren los botes de conserva y se reserva el zumo.
Se cortan todas las frutas en trozos pequeños y se colocan en una fuente.

Pasar por la batidora el zumo de las conservas, el zumo de las naranjas y los limones, el agua, los huevos y la maicena. Luego poner todo a cocer a fuego lento durante 10-15 minutos hasta que espese, (no dejar de remover, se pega al fondo). Echar esto sobre las frutas y dejar enfriar en la nevera